Saat ini ia bermain untuk Kerry FC, mengenakan kaus bernomor 15. Ia bermain terutama sebagai Penyerang. Kaki yang diutamakan adalah Kanan.

Perpindahan terakhirnya adalah Pinjaman dari Kerry FC ke Shamrock Rovers pada 2026-11-29.

Pada musim Divisi Pertama Irlandia 2026, Eric koufie mencetak 0 gol dan memberikan 0 assist dalam 1 penampilan, dengan rata-rata 0 gol per pertandingan dari 0 percobaan tembakan dan 0 tepat sasaran.