Juega principalmente en la posición de Defensor. Mide 174 cm y pesa 73 kg.

Durante la temporada 2024-2025 de la Copa de Francia, Matthieu Jacob participó en 2 partidos, con un promedio de 0.5 entradas, 1.5 intercepciones y 0.5 despejes por partido, además de bloquear 1.5 tiros por partido.